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        石嘴山新聞
        古法釀造添新筆 傳統技藝煥生機
        石嘴山市人民政府 www.n6865.com 發表時間:2019-08-06 09:08:50 稿件來源:石嘴山市新聞傳媒中心 

        在石嘴山,有一款家喻戶曉的醬醋產品,它運用古法釀造技藝,純糧釀造,味道清香濃郁,深受消費者青睞。它就是產自石嘴山市田園食品有限公司的田園醬醋。

        石嘴山市田園食品有限公司坐落于惠農區廟臺鄉紅禮公路北側。記者一進廠區,就聞到了一股醇厚的醋香,酸酸的味道不禁讓人口齒生津。

        眼下正值三伏天,室外溫度30多攝氏度,廠區加工食醋的熏醅車間溫度比室外還要高出許多。一座高近1米、寬2米有余、長5米到6米的土質爐臺上,嵌滿了裝有醋胚的粗陶缸。已在廠區工作多年的張邱菊拿起爐鉤,撥了撥爐膛里的炭火。“不管春夏秋冬,這個車間的爐子始終要保持熏醅需要的溫度。你看,由近到遠,缸內的溫度從30多攝氏度到80多攝氏度,都不一樣。”張邱菊解釋說。

        熏醅,是運用傳統工藝釀醋的關鍵環節之一。由玉米、麥麩、高粱、稻殼等為原料的醋胚,經過5天到7天的高溫熏醅,由土黃色變為深褐色,香味更加濃郁,味道更加醇厚。

        與熏醅車間相連的是發酵車間。醋胚在熏醅之前要經過30多天的發酵過程,就是在發酵池里進行的。其中一個發酵池,稠糊狀的醋胚猶如沸騰的湯鍋翻滾著。

        “這是酒精發酵,這里面的酒精度大概是10度。這里面有很多微生物,正是它們發揮作用,才有了你看到的場景。”公司董事長岳鵬秀介紹說,“經過酒精發酵后,還要經過30多天的醋酸發酵,你看旁邊的發酵池里的就是。”

        “醋用糧食通過微生物發酵釀造而成,含有大量的氨基酸、有機酸、維生素和無機鹽,能夠促進糖類與蛋白質的新陳代謝。吃醋還能促進胃腸蠕動,有助消化。夏季潮熱容易讓人食欲不振,適當食醋,可以調節食欲……”說起釀醋工藝,岳鵬秀如數家珍一般滔滔不絕。

        岳鵬秀從小在農村長大,奶奶用糧食釀醋的場景是她童年記憶里美好而深刻的一幕。上大學時,岳鵬秀選擇了無錫輕工業大學(現江南大學)發酵專業。1990年,岳鵬秀大學畢業后進入國有釀造企業工作,然而沒過幾年,她就放棄了“鐵飯碗”選擇回鄉創業。1997年,岳鵬秀在惠農區創辦了石嘴山市田園食品公司。如今,22年過去了,公司年生產銷售醬醋2000多噸,成為我市遠近聞名的醬醋生產企業。

        岳鵬秀傳承傳統手法制造醬醋,但從不因循守舊,公司的十多本專利技術證書就是最好的證明。“菌種對釀造醬醋起到至關重要的作用。這些年,我們和浙江大學、江南大學、寧夏大學、北方民族大學及上海釀造科學技術研究所建立了長期合作關系,在優質菌種培育、新技術研發和應用等方面有著較好的合作。”岳鵬秀說道。

        采訪期間,岳鵬秀的手機鈴聲不斷響起,她解釋說:“工地上的人叫我去商量事情。”原來,公司計劃投資6000萬元的枸杞醋文化觀光園就要開工了,岳鵬秀一手參與了觀光園的設計。“枸杞醋文化觀光園建成后,醬醋的生產銷售量將大幅提升,你不擔心原料問題嗎?”記者問。

        “完全不用擔心。惠農區有最優質的枸杞、玉米、高粱、小麥,產量很充足,價格也不高,我們和種糧大戶有很好的合作。”岳鵬秀笑著說。

        “枸杞醋文化觀光園集高粱、玉米、枸杞、葡萄等農產品深加工、醋文化展示、醬醋古法釀造體驗、醋渣循環利用、科研實習為一體。消費者、食品行業人士可以到這里參觀體驗,切身感受古法釀造這一中華瑰寶的魅力。”岳鵬秀笑得更燦爛了。(記者 朱鳳玲)



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